炒青類名優(yōu)茶（如龍井、大方、火青、松蘿等）的干燥作業(yè)，炒干的同時，兼有整形、提香、潤色等功能，需靈活掌握干燥中的火候、耗時、力度及相關(guān)機具的調(diào)控，以達到良好的干燥效果。扁形茶整形、輝干作業(yè)采用扁茶輝干機，螺形茶輝干采用雙鍋曲毫機，炒青茶輝干則選配瓶式炒干機或連續(xù)滾炒機等。
名茶干燥中須實行分段干燥，各流程之間要有必要的攤涼、冷卻及回潮的過程，有利于水分的平衡及內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、芳香物形成及葉色的固青保綠等，根據(jù)生產(chǎn)線的配置狀況，選用自然攤放、風(fēng)力散熱及微波回潮等方式。干茶含水率控制在6%以內(nèi)，以達到名茶保鮮、保質(zhì)的質(zhì)量要求。
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